Тести з предмету "Товарознавство продовольчих товарів"

Тестові завдання продавець 3 розряду

Тести до теми : Товарознавство та його поняття.

1.      Товарознавство це…

а) розподіл товарів на групи за загальним ознакам;

б) наукова дисципліна, яка вивчає споживчі властивості товарів;

в) набір товарів, об'єднаних за  будь якою ознакою.

2.         Стандарт - це. . . :

             а) документ, що підтверджує якість товарів вимогам Госту;

             б) нормативний документ, в якому записані норми і вимоги, які пред'являються до якості

              товарів;

            в) сукупність властивостей, що відображають здатність продукту забезпечувати

              органолептичні характеристики.

3.        При визначенні якості товару за органолептичними методом враховують наступні

           показники:

           а) колір, смак, запах, консистенцію;

           б) харчову цінність і хімічний склад;

           в) сировина і технологія виробництва.

4.       Класифікація - це. . . :

          а) набір товарів, об'єднаних по якомусь ознакою;

          б) сукупність властивостей і характеристик продукції, які визначають його придатність до

          вживання;

          в) розподіл товарів на групи чи класи за загальними ознаками.

5.     До неорганічних речовин відносять:

        а) воду й мінеральні речовини;

        б) білки і вітаміни;

        в) жири і вуглеводи.

6.    Мінеральні речовини поділяють на групи:

       а) жиророзчинні і водорозчинні;

       б) макроелементи і мікроелементи;

    в) повноцінні і неповноцінні.

7. Мікроелемент, який впливає на роботу щитовидної залози: а) залізо; б) фтор; в) йод.

8. Білки ділять на групи:

а) жиророзчинні і водорозчинні;

б) макроелементи і мікроелементи;

в) повноцінні і неповноцінні.

9. До жиророзчинних вітамінів відносять:

а) А, Д, Е,К; б) З, Р; в) В1, В2, РР.

10. Якість - це. . . :

а) сукупність властивостей і характерис-тик продукції, які визначають його придатність до споживання; б) наукова дисципліна, що вивчає споживчі властивості товарів; в) набір товарів, об'єднаних по якомусь ознакою;

11. Сертифікат - це. . . :

а) документ, що підтверджує якість товарів вимогам Госту;

б) нормативний документ, в якому записані норми і вимоги, які пред ' - виконують до якості товарів; в) сукупність властивостей, що відображають здатність продукту забезпечувати органолептичні характеристики.

12. Лабораторний метод визначення якості здійснюється:

а) за кольором, смаку, запаху, консистенції;

б) за допомогою приладів і хімічних реактивів;

в) на підставі рішення прийнятого експертами.

13. Асортимент - це. . . :

а) набір товарів, об'єднаних по якомусь ознакою;

б) сукупність властивостей і характеристик продукції, які визначають його придатність до вживання; в) розподіл товарів на групи чи класи за загальними ознаками.

14. До органічних речовин відносять:

 а) воду й мінеральні речовини; б) білки, вітаміни, жири, вуглеводи; в) жири та мінеральні речовини.

15. Гігроскопічні продукти містять вологи: а) 10-40%; б) більше 40%; в) до 10 %.

16. Макроелемент, який необхідний для побудови кісток і зубів: а) залізо; б) кальцій; в) калій.

17. Білки в організмі людини служать для: а) побудови нових клітин; б) запобігання від холоду; в) зміцнення імунітету.

18. Яка кількість енергії виділяється при спалюванні 1 г жирів: а) 9 ккал; б) 3,5 ккал; в) 4 ккал.

19. Енергетична цінність залежить від вмісту:

а) вітамінів і мінеральних речовин;

б) білків, жирів, вуглеводів;

в) органічних кислот і глікозидів.

Тести до теми Свіжі та перероблені плоди та овочі

«Прибери зайве»

1. До вегетативних овочів відносять:

А) бульбоплоді;         Б) капустяні;

В) горіхоплідні;         Г)  цибулеві.

2. До насіннячкових відносять:

А) груші;        Б) айва;

В) хурма;        Г) яблука.

3. До кісточкових відносять:

А) виноград;   Б) персик;

В) слива;         Г) алича.

4. До коренеплодів відносять:

А) буряк;        Б) хрін;

В) морква;      Г) шпинат.

5. До плодових овочем відносять:

А) кавун;        Б) помідори;

В) кабачки;     Г) фенхель.

6.Класифікують свіжі овочі:

А) ранньостиглі;        Б) пізньостиглі;

В) мочені;                  Г) середньостиглі.

7. До овочевих концерв відносять:

А) сиропи;                  Б) натуральні;

В) заправочні;                        Г) обідні.

8. Найбільше в свіжих овочах та плодах:

А) вітамін;                             Б) води;

В) мінеральних речовин;      Г) ефірних масел.

9. Приймають овочі та плоди за:

А) кількістю;  Б) за виглядом тари;

В) за якістю;   Г) згідно стандартів.

10. Зберігають свіжі плоди та овочі при відносній вологості:

А) 25-35;        Б) 35-55;         В) 85-95;         Г) 10-25.

11. Зберігають свіжі плоди та овочі при температурі:

А) від 0 до 15;            Б) від 15 до 25.

12. Заморожують плодово-овочеві продукти при температурі:

А) 9-12;          Б) 35-50.

Тести до теми: Бакалійні товари, хліб і хлібобулочні вироби.

Варіант 1

1. З якого зерна виробляється крупа перлова?

А) пшениця    б) овес                        в) ячмінь         г) просо

2. Які з перерахованих харчових продуктів відносять до прянощів?

А) гірчиця, мускатний цвіт,перець

Б) майонез, оцет, сіль

В) лавровий лист, імбир, кориця

Г) чай, бальзам, лікер

3. Які харчові концентрати відносять до сухих сніданків?

А) кукурудзяні пластівці      б)пшеничні пластівці            в)заварний крем         г)пластівці Геркулес

4. До якого підтипу відносять хліб виготовлений з основної та додаткової сировини?

А) звичайний,            б)поліпшений,                       в) здобний,     Г) пшеничний

5. За якими показниками визначають органолептичну оцінку якості хліба та хлібобулочних виробів?

А) зовнішній вид, смак, запах, стан м’якішу

Б) пористість, кислотність, зовнішній вид

В) вологість, маса виробу

Г) зовнішній вид, консистенція, щільність.

6. На які групи класифікують мед за ботанічним походженням?

А) квітковий   Б) змішаний   в) гречаний     г)липовий

За способом обробки чай ділять на:
1. Пресований-плитковий
2. Байховий
3. Монолітний4. Цегляний

Зелений плитковий чай за якістю ділять:
1. Вищий сорт
2. Перший сорт
3. Другий сорт4. Третій сорт

Варіант 2

1. З пшениці виробляють слідуючі   крупи:

А) манку         б) пшоно        в)крупу артек      г)пшеничну

2. Крупчасте  борошно виготовляють з

А) сої             б) жита           в) пшениці

3.  До фігурним макаронних виробів відносять

А) зірочки      б) спіралі        в)ріжки           г)ракушки

4. Велика кількість жиру, цукру, яєць входить до

А) до дієтичних видів хліба  б)до булочних виробів         в) до здобних булочних виробів  

5.  До  бакалійних товарів відносять

А) крупи         б) харчові концентрати         в) хлібобулочні вироби        г)крохмаль

6.     З проса виготовляють

А) перлову крупу      б) пшоно        в) толокно

Чай чорний байховий фасований випускають сортів:
1. Букет
2. Троянда
3. Вищий сорт
4. Перший сорт

До групи смакові товари відносять:
1. Кава
2. Крохмаль
3. Прянощі4. Приправи

Тести до теми:  Кондитерські вироби

1. Цукор містить:
1. 99,8% сахарози і 0,14% вологи
2. 100% сахарози
3. 80% сахарози і 20% вологи 
4. 70% сахарози і 30 % вологи

2. Цукор виробляють з культур рослинного походження:
1. Буряк
2. Очерет
3. Ріпа
4. Сорго

3. Замінником цукру в кондитерських виробах може бути:
1. Ксиліт
2. Софіт
3. Сорбіт
4. Кренить

4. До борошняним кондитерським виробам відносять:

1. Халва
2. Вафлі
3. Тістечка
4. Цукерки

5. До цукристим кондитерським виробам відносять:
1. Карамель
2. Ірис
3. Шоколад
4. Печиво

Тести до теми:  М’ясо і м’ясні гастрономічні товари

М'ясо класифікують за:
1. Увазі забійних тварин
2. Термічним станом
3. Місця забою
4. Віком

Яловичину за вгодованістю ділять на категорії:
1. Першу
2. Другу
3. Третю
4. Четверту

За термічним станом м'ясо поділяється на:
1. Парне
2. Остигле
3. Охолоджене
4. Морозиво

Натуральні напівфабрикати поділяють на:
1. Крупнокускові
2. Порціонні
3. Дрібношматкові
4. Дроблені

Тести до теми:  Молоко і молочні гастрономічні товари

До дефектів згущеного молока відносять:
1. Бомбаж
2. Загустіння
3. Закислення
4. Песчанистость

Кумис виробляють з наступного молока:
1. Овечого
2. Верблюжого
3. Кобилячого
4. Коров'ячого

Сир по жирності підрозділяють на :
1. Жирний
2. Напівжирний
3. М'який
4. М'який дієтичний

Дефектом сиру є:
1. Кормовий присмак
2. Пінка
3. Крупитчатость
4. Гіркота

Тести до теми:  Харчові жири

За походженням жири підрозділяють:
1. Тварини
2. Рослинні
3. Синтетичні
4. Об'єднані

Кукурудзяне масло виробляють з:
1. Качана
2. Зерна
3. Зародка
4. Борошна

Оливкова олія виробляється з:
1. Ягоди
2. Кісточки
3. М'якоті плодів
4. Суміші

Залежно від рецептури і призначення майонез ділять:
1. Столовий
2. Білковий
3. Аматорський
4. З прянощами

Тести до теми:  Яйця і яєчні товари

Залежно від термінів зберігання і якості яйця підрозділяють:
1. Столові
2. Добірні
3. Дієтичні
4. Дрібні

Залежно від маси яйця ділять на категорії:
1. Перша
2. Друга
3. Третя
4. Добірна

Яйця яких птахів на підприємствах громадського харчування не використовуються:
1. Кури
2. Качки
3. Гусака
4. Перепілки

Якими кольорами маркують яйця птахів:
1. Зеленим
2. Чорним
3. Синім
4. Червоним

Тести до теми:  Риба і рибні гастрономічні товари

Скелет риби може бути:
1. Кістковий
2. Хрящовій
3. Остистий4. Хрящі – кістковий

В залежності від місця проживання і способу життя рибу ділять на:
1. Прісноводну
2. Прохідну
3. Заходную4. Морську

Солять рибу наступним способом:
1. Тузлучным
2. Змішаним
3. Домашнім4. Сухим

Коптять рибу наступним способом:
1. Димовим
2. М'яким
3. Мокрим
4. Электрокопчением

                 Тести до теми:  Безалкогольні та алкогольні напої

1.        Як розподіляються вино-градні вина залежно від технології приготування?	1.        Столові, напівсухі, сухі, напівсолодкі 2.        Ординарні, марочні, колекційні 3.        Столові, кріплені, ароматизовані 4.        Ігристі, шипучі, міцні, десертні
2.        Як розподіляються вино-градні вина залежно від термінів витримки?	1.        Невитримані, витримані, старі 2.        Ординарні, марочні, колекційні 3.        Столові, марочні, кріплені 4.        Одинарні, витримані, старі
3.          За якою баловою системою оцінюють якість вин?	1. 10 2. 25 3. 50 4. 100
4.          Яке вино відноситься до ароматизованого?	1.        Кагор 2.        Херес 3.        Мадера 4.        Вермут
5.          Чому кріплені вина містять більше цукру, ніж столові?	1.        Додають цукровий сироп 2.        Готують вино з високоцукристого винограду 3.        Зупиняють бродіння вина 4.        Накопичується цукор в процесі витримки
6.          Що є сировиною для виробництва коньяку?	1.        Пшениця 2.        Цукровий очерет 3.        Виноград 4.        Вартопля
7.          Який термін витримки коньяку «три зірочки»?	1.        3 роки 2.        30 років 3.        Від 3 до 5 років 4.        Додатково 3 роки в пляшках

1.    Навіщо при виробництві пива пророщують ячмінь?	1.        Щоб активізувати ферменти зерна 2.        Щоб надати пиву більш темне забарвлення 3.        Щоб надати пиву аромат 4.        Щоб понизити гіркоту пива
2.     На які групи залежно від рецептури і смакових особи-востей розподіляється пиво?	1.        Пастеризоване, непастеризоване 2.        Світле, темне, напівтемне 3.        Фільтроване, нефільтроване 4.        Освітлене, неосвітлене
3.     Які фізико-хімічні показни-ки якості пива  нормуються стандартом?	1.        Зольність, лужність, стійкість піни 2.        Міцність, кислотність, колір 3.        Вологість, екстрактивність 4.        Стійкість піни, кислотність, міцність
4.          В якому продукті стандар-том нормується колір і вміст сухих речовин в початковому суслі?	1.        Горілці 2.        Вині 3.        Пиві 4.        Коньяку
5.          За якою баловою системою оцінюють якість пива?	1.        20 2.        25 3.        50 4.        100
6.          Які з перерахованих напоїв не відносяться до слабоалко-гольних?	1.        Брага 2.        Український медок 3.        Квас «Монастирський» 4.        Пиво
7.          З яким вмістом діоксиду вуглецю слабоалкогольні напої відносять до слабогазованих?	1.        До 0,2 % 2.        0,2-0,3 % 3.        0,3-0,4 % 4.        0,4-0,5 %

1 В чому особливості виробництва  квасу?	1.Сусло зброджують хлібопекарськими дріжджами 2.Сусло зброджують пивними дріжджами 3.Сусло зброджують молочнокислими бактеріями 4.Сусло зброджують сичужним ферментом
2 В чому відмінні особливості виробництва морсів?	1.Одержують купажуванням соків 2.Одержують із заброджених соків 3.Одержують з 100% соку 4.Шляхом розбавлення соку водою
3 Які фізико-хімічні показники якості безалкогольних напоїв нормує стандарт?	1.Вміст спирту, вміст двоокису вуглецю 2.Вміст двоокису вуглецю, лужність 3.Кислотне і перекисне число 4.Зовнішній вигляд, смак, запах, колір
4 Як класифікуються міне-ральні води залежно від вмісту аніонів і катіонів?	1 .Профілактичні, лікувальні 2. Столові, лікувально-столові, лікувальні 3.        Гідрокарбонатні, сульфідні 4.        Столові, лікувальні, профілактичні
5 Як розподіляються міне-ральні води залежно від складу і дії на організм?	1          Профілактичні, лікувальні 2          Столові, лікувально-столові, лікувальні 3          Гідрокарбонадні, сульфідні 4          Столові, лікувальні, профілактичні
5         Які напої є штучними мінеральними водами?	1.Березовська, Полюстровська 2.Сельтерська, Содова 3         Содова, Березовська 4         Полюстровська, Сельтерська
6         Вкажіть термін зберігання мінеральнихвод	1         4 міс. 2. 1 рік 3.        1,5 роки 4.        2 роки

Тестові завдання продавець 4 розряду

Тема Бакалійні товари  Варіант 1

5. Яку крупу виготовляють з пшениці?	1.       Ячну 2.       Пшоно шліфоване 3.       Манну 4.       Перлову
6. Які крупи полірують?	1.       Гречану 2.       Рис 3.       Горох 4.       Ячмінну
7. Назвіть крупу, яка розподіляється на марки	1.       Полтавська 2.       Рисова 3.       Манна 4.       Кукурудзяна
8. Назвіть крупи, які розподіляються на товарні сорти	1.       Пшоно 2.       Рис дроблений 3.       Перлову 4.       Полтавська
9. Які крупи поділяються на номери?	1.       Полтавська 2.       Гречана 3.       Перлова 4.       Вівсяна плющена
10. Які крупи зберігаються менш тривалий термін?	1.       Манна 2.       Горох 3.       Пшоно 4.       Вівсяна
11.Який органолептичний показник  впливає на сорт крохмалю?	1.   Колір 2.   Хруст 3.  Запах
12.Вкажіть оптимальні умови зберігання крохмалю?	1.   Відносна вологість повітря не вище 75% і температура 15ºС. 2.   Відносна вологість повітря не вище 70% і температура 5ºС. 3.   Відносна вологість повітря не вище 85% і температура 20ºС. 4.   Відносна вологість повітря не вище 75% і температура 5ºС.

Тема Хліб та хлібобулочні вироби

1. Як класифікується хліб згідно призначення ?	1. Формовий 2. Для дієтичного харчування 3. Житній 4. Звичайний
2. Назвіть основну сировину для виробництва хліба	1. Вода 2. Сіль 3. Цукор 4. Жири
3. Вкажіть спосіб приготування тіста  з житнього борошна	1. Опарний 2. Безопарний 3. На заквасках 4. Заварювання
4. Назвіть поліпшений асортимент хліба  з житньо-пшеничного борошна	1. «Шахтарський» 2. «Бородінський» 3. «Столовий» 4. «Арнаут Київський»
5. Чим відрізняються здобні хлібобулочні вироби ?	1. Формою 2. Рецептурою 3. Технологією приготування 4. Харчовою цінністю
6. Вкажіть причини нерівномірної пористості м'якушу	1. Тісто не вибродило 2. Нетривалий процес випікання 3. Надто тривалий процес випікання 4. Недостатній заміс тіста

Тема Кондитерські вироби

1.   Які властивості какао-масла використовуються при виробництві шоколаду?	1.      Низька температура плавлення 2.      Здатність зменшуватися в розмірі при кристалізації 3.      Стійкість до окислення 4.      Поліморфізм
2.   Які фізико-хімічні показники якості десертного шоколаду не залежать від рецептури?	1.      Ступінь подрібнення, вміст золи 2.      Вміст начинки, вміст цукру 3.      Вміст вологи, ступінь подрібнення 4.      Ступінь подрібнення, вміст жиру
3.   Як обробляють какао-порошок для поліпшення смаку, кольору, аромату, стійкості суспензії?	1.     Піддають коншируванню 2.     Темперують 3.     Обробляють лугами 4.     Додають какао-масло

4. Яка ознака покладена в основу класифікації карамелі з начинкою?	1.     Вид карамельної маси 2.     Вид начинки 3.     Вид обробки поверхні 4.     Кількість начинки
5. До якої вологості уварюють карамельну масу при виробництві льодяникової карамелі?	1. До 75% 2. До 3% 3. До 96% 4. До 18%
6. В карамелі з якою начинкою обмежується наявність сірчистої кислоти?	1.     Фруктово-ягідна 2.     Медова 3.     Молочна 4.     Лікерна
7. Вкажіть оптимальний режим зберігання карамелі?	1.     Температура не більш 18°С і відносна вологість повітря не більше 75% 2.     Температура не менше 18°С і відносна вологість повітря не більше 75% 3.     Температура не більш 18°С і відносна вологість повітря не менш 75% 4.     Температура не менше 18°С і відносна вологість повітря не менш 75%
8.            За якими ознаками можна відрізнити сирцеві пряники від заварних?	1.     Формою 2.     По обробці поверхні 3.     За виглядом на зламі 4.     За кольором
9.            За якими фізико-хімічними показниками оцінюють якість пряників?	1.     За вмістом вологи, жиру, цукру, лужністю 2.     За вмістом вологи, жиру, цукру, кислотністю 3.     За вмістом вологи, лужністю, кислотністю 4.     За вмістом вологи, цукру, лужністю
10.          Що впливає на формування асортименту тортів?	1.     Вид випеченого напівфабрикату, вага виробу 2.     Вид випеченого напівфабрикату, вид кремової обробки 3.     Вид кремової обробки, вага виробу 4.     Вид випеченого напівфабрикату, вид кремової обробки, терміни зберігання
11.          Який показник якості борошняних кондитерських виробів характеризує наявність в тесті розпушувачів?	1.     Кислотність 2.     Вологість 3.     Лужність 4.     Вміст жиру
12.          При якій температурі необхідно зберігати торти і тістечка?	1.     0 - 15°С 2.     0 - 6°С 3.     6 - 15°С 4.     18 ± 3°С

Тема Смакові товари

1.          Назвіть прянощі, в яких використовуються плоди.	1. Гірчиця, мускатний горіх 2. Гвоздика, кардамон, ванілін 3. Ваніль, мускатний горіх, перець 4. Перець, кардамон, ваніль
2.          Які прянощі, з перерахо-ваних, є штучними?	1.       Ванілін 2.       Тмин 3.       Бадьян 4.       Перець білий
3.          Який глюкозид входить до складу гірчичного порошку?	1.       Соланін 2.       Синигрин 3.       Амігдалін 4.       Кроцин
4.          На які сорти за якістю ділиться кухонна сіль?	1.       Екстра, вищий, перший, другий, третій 2.       Екстра, перший, другий 3.       Екстра, вищий, перший, другий 4.       Вищий, перший, другий
5.          Який показник якості характеризує ступінь чистоти солі і визначає її товарний сорт?	1.       Вміст домішок 2.       Зольність 3.       Кислотність 4.       Вміст мінеральних солей
6.          Як розподіляється мелена сіль залежно від крупності помелу?	1.       Екстра, 0,1,2 2.       0,1,2,3 3.       1,2,3,4 4.       Екстра, 0,1,2,3
7.       З яким вмістом оцтової кислоти виробляють столовий оцет?	1.       6%, 9%, 12% 2.       3%, 6%, 9% 3.       70%, 80% 4.       5%, 10%, 15%

Тема Овочі та плоди

1. Назвіть грибкові і бактеріальні хвороби картоплі.	1. Парша звичайна 2. Дуплястість 3. Кільцева гниль 4. Задуха бульб
2. Назвіть хворобу капустяних овочів, що з’являється під час росту капусти.	1. Тумачність 2. Слизистий бактеріоз 3. Біла гниль 4. Сіра гниль
3. Назвіть хвороби томатних овочів.	1. Бура плямистість 2. Іржа 3. Вершинна гниль 4. Рожева гниль
4. Вкажіть ознаки, які лежать в основі класифікації яблук.	1. Достигання 2. Розмір (маса) 3. Хімічний склад 4. Забарвлення м’якоті
5. Які хвороби насіннячкових плодів відносять до фізіологічних?	1. Парша 2. Плодова гниль 3. Побуріння шкірочки 4. Спухання
6. На які товарні сорти поділяються яблука пізніх строків достигання?	1. 1-й і 2-й 2. Вищий, 1-й 3. Вищий, 1-й, 2-й 4. Вищий, 1-й, 2-й, 3-й
7. Вкажіть грибкові  захворювання ягід.	1. Чорна гниль 2. Оідіум 3. Зелена плісень 4. Сірна гниль
8. Назвіть шкідників горіхоплідних.	1. Щитовка 2. Миші 3. Плодожерка 4. Довгоносик
9.  Скільки вологи містять сушені овочі?	1. 12-14% 2. 16-24% 3. 25-31% 4. 35-40%
10. Вкажіть термін зберігання сушених плодів з дня їх виготовлення.	1. 6 міс. 2. 8 міс. 3. 10 міс. 4. 12 міс.
11. Вкажіть температуру заморожування овочеплодової продукції.	1.  -10...-120С 2.  -20...-250С 3.  -35...-500С 4.  -55...-700С
12. Вкажіть термін зберігання заморожених обідніх страв при температурі -15..-180С.	1.  6 міс. 2.  7 міс. 3.  8 міс. 4.  12 міс.

Тема Молоко та молочні продукти

1. В якому кисломолочному продукті можлива в’язка, трохи слизька консистенція?	1. Кефір 2. Ацидофільні напої 3. Сметана 4. Сир
2. Який дефект виникає у кисломолочних продуктах при високому зростанні титрованої кислотності?	1. Відокремлення сироватки 2. Слизиста консистенція 3. Газоутворення у згустку 4. Утворення осаду
3. Назвіть ознаку, за якою сметану поділяють на види?	1. Масова частка жиру 2. Смак та аромат 3. Титруєма кислотність 4. Масова частка білка
4. Вкажіть найкращий температурний режим зберігання та реалізації кисломолочних продуктів в роздрібній торгівельній мережі?	1. Від 0°С до 8°С 2. Від 10°С до 20°С 3. Від -8°С до 0°С 4. Від 21°С до 30°С
5. Який термін зберігання кисломолочних дієтичних продуктів та сиру у магазині при температурі +4°С?	1. 36 годин 2. 24 години 3. 48 годин 4. 12 годин
6. Який показник має найбільше значення при поділенні сухого молока на вищий та 1-й сорт?	1. Розчинність 2. Кислотність 3. Масова частка жиру 4. Масова частка води
7. Яка оптимальна температура для зберігання сухих молочних консервів?	1. Від 1°С до 10°С 2. Від -10°С до 0°С 3. Від 10°С до 20°С 4. Від 20°С до 25°С
8. Який дефект найчастіше виникає при зберіганні сухих молочних консервів в негерметичній упаковці?	1. Потемніння 2. Утворення грудочок 3. Пліснявіння 4. Зростання кислотності
9. Які сири характеризуються великими розмірами, крупним малюнком, пряним солодкуватим присмаком?	1. Типу Швейцарського 2. Типу Голландського 3. Типу Чедера 4. Типу Російського
10. Які сири характеризуються щільною, пластичною консистенцією, кислуватим, злегка пряним смаком та ароматом, відсутністю малюнка?	1. Типу Чедер 2. Типу Латвійського 3. Типу Швейцарського 4. Бринза
11. Який термін реалізації м’яких сичугових сирів у роздрібній торгівельній мережі при температурі від -2°С до -5°С?	1. Від 5 до 10 діб 2. Від 10 до 15 діб 3. Від 15 до 20 діб 4. Від 20 до 25 діб
12. Який температурний режим зберігання твердих сичугових сирів, якщо вони знаходяться у холодильнику протягом 3 місяців?	1. Від 0°С до +8°С 2. Від+-8°С до+12°С 3. Від +12°С до +15°С 4. Від +15°С до +20°С

Тема Харчові жири

1. Яка температура топлення свинячого жиру?	1. 17-30°С 2. 33-46°С 3. 50-0°С 4. 20-30°С
2. Яка консистенція курдючного жиру?	1. Щільна 2. Рідка 3. Мазеподібна 4. Зерниста
3. При якій температурі свинячий жир зберігається 1 місяць?	1. Від 8 до 20°С 2. Від 0 до 6°С 3. Від 0 до -10°С 4. Від -10 до - 20°С
4. Яку температуру топлення має маргарин?	1. 50-60°С 2. 10-20°С 3. 27-34°С 4. 40-50°С
5. Який термін зберігання фасованого маргарину в пергаменті при температурі від 0 до 4°С?	1.60 днів 2.20 днів 3.35 днів 4.15 днів
6. На скільки днів збільшиться термін зберігання маргарину з консервантами при температурі зберігання від 5 до 15°С?	1. На 10 днів 2. На 5 днів 3. На 20 днів 4. На 30 днів

Тема М'ясо та м’ясні продукти

1. Яка реакція м’яса, що дозріло?	1.       Нейтральна 2.       Слаболужна 3.       Лужна 4.       Кисла
2.Назвіть ознаки задубіння м’яса:	1.       М’язові волокна еластичні 2.       Розварюваність колагену збільшується 3.       М’язові тканини ущільнюються 4.       М’ясо набуває ніжності, доброго смаку і запаху
3. За якими ознаками можна відрізнити тушку молодого птаха від старого?	1.     За якістю обробки 2.     За категорією вгодованості 3.     За кілем грудної кістки 4.     За розміром тушки
4. Ярлик на ящику з тушками птиці 2-ої категорії повинен мати позначку:	1.       Горизонтальну рожеву смужку. 2.       Вертикальну зелену смужку. 3.       Діагональну рожеву смужку. 4.       Діагональну зелену смужку
5. Яка технологічна операція сприяє поліпшенню кольору м'ясних  копченостей?	1.       Сухий посол сировини 2.       Підсушка виробів перед коптінням 3.       Внесення в розсіл фосфатів 4.       Ущільнення сировини
6. Який термін зберігання копчено-запечених м'ясокопченостей при температурі не вище 8°С?	1.       Не більше 7 діб 2.       5-7 діб 3.       Не більше 5 діб 4.       3-5 діб
7. Які дефекти характерні для м'ясних  копченостей?	1.       Рапа, не прокопчені місця 2.       Закал, нерівномірність кольору 3.       Сірі плями на розрізі. 4.       Ліхтарі, злипи
8. Напівкопчені «Мисливські ковбаски» відносяться до	1.     Вищого ґатунку 2.     1-го ґатунку 3.     2-го ґатунку 4.     3-го гатунку
9. З якою метою проводиться стерилізація м’ясних консервів?	1. Знищення вегетативної мікрофлори 2. Пригнічення спор бактерій 3. Знищення вегетативної мікрофлори та спор 4. Знищення вегетативної  та пригнічення спорової мікрофлори
10.   Які з перерахованих консервів призначені для дитячого харчування?	1. «Язичок» 2. «Сосиски в желе» 3. «Свинина тушкована» 4. «Печінка смажена»
11.  Вкажіть строки зберігання консервів із м’яса натуральних в скляних банках	1. 0,5 роки 2. 1 рік 3. 2 роки 4. 3 роки
12.  З якими видами бомбажу м’ясні консерви допускаються в реалізацію?	1. Фізичний 2. Хімічний 3. Фізико-хімічний 4. Мікробіологічний